|
在11月27日开幕的大连市首届烹饪技术大赛上，来自沈阳的一位老者格外引人注目，许多年轻参赛选手、工作人员和现场观众都纷纷要求和他合影留念，他就是大赛裁判长、国家著名烹饪大师、多次担任央视《满汉全席》节目评委、辽菜创始人刘敬贤先生，记者在大赛间隙对他进行了专访。
记者：作为我国著名的烹饪大师，您如何评价今天推出的大连菜系的特点？
刘敬贤：事实上我认为大连菜系没有离开辽宁，它是在传统东北及辽宁菜的基础上，又融入了本地海鲜特色。大连海岸线狭长，海产品物产丰富，塑造具有大连特点的菜品、菜系应该说具有很深的餐饮文化内涵。
记者：目前人们对饮食质量的要求越来越高，您认为大连菜系在满足消费者“吃出健康”的需求上有什么特点？
刘敬贤：大连的海鲜多属低脂肪、高蛋白、富含钙质，这些特点符合现代人对饮食的健康需求，而传统菜在这方面限于原料的特点，在满足健康膳食上就“先天不足”了，因此大连菜系的推出可谓是恰逢其时，定会符合百姓的口味。我相信，经过努力，大连菜系定会四海飘香，走向全国。
记者：您如何评价大连餐饮行业目前的状况和水平？
刘敬贤：大连有全国著名的烹饪大师戴书经（海味馆总厨），基础力量非常雄厚，行 业整体水平是不低的。但是有的酒店也存在“跟风”的情况，自己不注重创新，没有形成自己独特的菜品特点，因此我建议大连的餐饮行业要多琢磨顾客的需求，在科学烹饪、健康饮食上多下功夫。
记者：您对本次大赛年轻选手参赛作品的整体感觉是怎样的？
刘敬贤：我想用16各字表达我的感受，千姿百态、万紫千红、各有纷争、全国一流！
采访结束后，刘敬贤大师欣然为天健网友题词：“祝天健网友：味口常开！” （天健网记者 韩晓菲）
（上图为刘敬贤大师在品评菜品；下图为天健网友题词）
》》点击进入天健网大连首届烹饪大赛专题
| 
